一 | 念好“全字诀” 守牢团餐安全每日商报讯 最近，西湖区开展集体用餐配送单位专项检查，全方位排查整治食品安全隐患。联合“全覆盖”排查，织密安全监管网络。 近日，有网友发帖说，杭州转塘街道联投中心新开了一个三轮车夜市……三轮车夜市开在杭州安埠街与固潮巷交叉口，下午5点，夜市渐渐热闹起来。
二 | 结合辖区集体用餐配送单位分布和经营特点，制定专项评估检查计划，深化市区两级联动协作，对照《集体用餐配送单位食品安全评估检查表》标准要求，开展全覆盖、无死角专项排查。本次专项行动出动执法人员18人次，完成辖区内6家集体用餐配送单位检查，梳理排查食品安全管理制度不齐全、食材包材索证索票不规范、部分生产经营硬件设施设备老化、后厨环境卫生不达标等各类问题54项。
三 | 针对排查问题逐项登记，明确整改时限，督促企业逐条落实整改。来自江苏徐州的杨大姐在夜市里卖现烤枣豆糕，这是她第一次在这种统一规划管理的夜市摆摊。
四 | 精准开展“全维度”培训，压实企业主体责任。坚持以查促学、以训促改，同步组织开展食品安全专题培训，宣贯《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局98号令）核心内容，指导企业建立食品安全风险防控动态管理机制，结合实际制定《食品安全风险管控清单》，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。“我们以前在昆山摆摊，那边都是路边摆，我儿子在杭州滨江工作，今年有孙子了，我和老公年纪大了，又特别想孙子，刚好网上看到这边有夜市，就从昆山来杭州了。围绕专项检查梳理的共性、高频问题，剖析风险根源，宣讲整改标准与日常管控要点，切实提升企业管理人员及从业人员规范操作水平与风险处置能力。”杨大姐说。
五 | 紧盯落实“全闭环”销号，实现隐患动态清零。此前常年摆流动野摊，杨大姐疲于奔波，“摆野摊不安生，这边新开了定点夜市，不用躲躲藏藏”。
摊位上现烤枣豆糕香气十足，不时有食客停下购买。坚持问题导向、结果导向，实行清单式管理、销号式整改。针对检查发现问题常态化开展督导“回头看”，逐项核验整改落实成效，确保不留监管盲区，推动全部风险隐患清零，保障整改工作落到实处。
六 | 下一步，西湖区将以本次专项检查为抓手，常态化开展监督检查和合规指导工作，持续筑牢辖区集体用餐配送单位食品安全防线，全力保障守护重大活动及群众集体用餐安全。对此，西湖区市场监管局温馨提示：各订餐单位，单次订餐量若达200人份及以上，请审慎核查供餐单位资质，优先选择持有集体用餐配送许可的单位订餐，签订供餐合同，落实餐品验收，防范食品安全风险。杨大姐说，枣豆糕不仅是自己手工制作，而且还是现场烤制，原味、蔓越莓两种口味可选。“没有添加任何防腐剂，新鲜是新鲜，就是存放不了太久，当天做当天卖完最好。”“这边管理费一个月600元，前期不用交押金，不用一次性签长期合同，压力小很多。我们这个年纪，扛不住大额进场费、高额押金这类成本。这边收费透明、负担轻，我们专心把糕的口味做好，靠味道留住客人，客源总会慢慢多起来。
七 | ”来自重庆的刘大姐，今年54岁，此前在滨江经营三年重庆豌杂面小吃摊，如今原摊位到期关停，她抱着试一试的心态来转塘寻找新出路。“先来感受下客流和氛围，不像别的市集一进场就要收几千元。
八 | ”她的招牌豌杂面一份定价15元，全套配料全从重庆本地发货。“秘制辣椒油用好几种辣椒调配，肉酱、蒜水都是自己熬；面是重庆定制碱水面，抄手皮也是专门定做厚度。最关键的豌豆也都是从重庆那边寄过来的，能够炖出一种沙沙的口感。”在滨江经营三年，刘大姐攒下三百多人的顾客微信群，靠正宗口味攒下稳定回头客。“昨天还有老顾客发消息要吃面，我说换地方了，他们都挺失落。
九 | ”夜市摊主小张主要卖锅包肉和锅包虾，他老家在黑龙江，来杭州后从事电商运营，最高峰的时候工资加提成一个月2万多元，老婆工资也有2万多元一个月，但好景不长，公司行情下滑，他离职了，摆摊为生。
十 | 今年，小张之前的夜市摊位附近人流减少，他在网上找到现在新开的夜市，打算来这边尝试。小李的沈阳鸡架摊位紧挨着小张的锅包肉摊位，小李老家在大连，他的主业是产品设计，下班后兼职摆摊。“我本人很喜欢烧饭，虽然我工作收入还不错，但现在生活成本较高，能多赚一点就赚一点，我的客户微信群里有四五百人。”负责夜市的运营方赵先生说：“目前夜市一期有60个摊位，暂时只收取每个月600元的费用，没有任何押金，物业费、卫生费、管理费全部包含在内，不额外增收其他费用。我们想跟商户共进退，不是赚快钱。说实话，每个月600元的摊位费，覆盖不了整块场地运营成本，现在是投资方让利，只求把市集长期做旺。”对于夜市招商，赵先生说：“同品类不会招太多，口味差、新手小白、不服从管理、没有经营意识的摊主，我们一律不收。
十一 | ”接下来，夜市还有二期规划，紧挨着这块场地。“投资方和我们都拥有多年的夜市经验，我们不硬性锁商户，生意刚起步大家都想短租试水，等后期客流稳定，摊主也会主动提出交三个月、半年、一年租金，一切以商户意愿为主，没人流，签再久合同也留不住人。
十二 | ”相较于其他夜市，联投夜市主动鼓励摊主线上引流，预计超过一半的商户都会自主拍摄短视频、直播推广摊位。“我们欢迎大家做线上直播，因为账号是摊主自己的，哪怕之后换场地，线上积累的客源红利都归他们，我们全力配合扶持线上经营。
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